İlgili kişi : Jane Jiang
Telefon numarası : 86-13572180216
Naber : +8613572180216
April 27, 2022
Doğal tatlandırıcılar - Kalorisi düşük, şekeri düşük, tadı tatlı
FMCG Guru'nun görüşleri, tüketicilerin %72'sinin doğal tatlandırıcıların şekere daha sağlıklı bir alternatif olduğuna inandığını gösteriyor4.Doğal tatlandırıcılar, lezzet beklentilerini karşılayabildikleri veya aşabildikleri sürece, şu anda tercih edilen seçenek gibi görünüyor.
Yıldızlar: Stevia ve Keşiş Meyvesi
Stevia, doğal tatlandırıcılar arasında yıldız olmaya devam ediyor, ancak keşiş meyvesi gibi gelecek vaat eden içerikler, şeker alternatiflerine yönelik artan tüketici talebini de karşılıyor.Tate & Lyle tarafından hazırlanan bir rapor, tüketicilerin %42'sinin stevia'nın farkında olduğunu ve %29'unun stevia içeren bir ürün satın alma olasılığının veya çok olası olduğunu öne sürüyor1.Hem stevia hem de keşiş meyve özü, sakarozdan 300 kata kadar daha tatlı ile yoğun tatlıdır - ancak karbonhidrat ve kalori içermez, bu nedenle kalori bilincine sahip tüketiciler için bir nimet haline gelir.
Doğru Tatlandırıcı Karışımını Elde Etmek
Daha yüksek tatlılık yoğunluğu elde etmek, duyusal özellikleri geliştirmek ve hatta azaltılmış şekerli içecekler için formülasyon maliyetlerini optimize etmek için yaygın olarak birkaç tatlandırıcının bir karışımı kullanılır9.Stevia ve keşiş meyvesi gibi yüksek yoğunluklu tatlandırıcıları (HIS) diğer tatlandırıcılarla karıştırmak, notları dengelemenin bir yoludur.Diğer toplu tatlandırıcıların varlığıyla, gıda üreticileri HIS5 ile normalde kaybedilen gıda hacmini yeniden oluşturabilir.
Düşük kalorili şeker alkolü eritritol, ideal şeker benzeri tadı ve kolay sindirilebilirliği nedeniyle çok yaygın olarak stevia ve keşiş meyvesi ile eşleştirilir5.Ayrıca eritritol, ticarileştirilmiş hacim artırıcı maddelere göre benzer veya daha iyi ıslanabilirliğe sahiptir ve duyusal algılarda değişiklik yaratmaz10.İzomalt, şekerin tadına benzeyen şekersiz ürünlerde kullanılan bir başka hacim artırıcı madde seçeneğidir8.Toplu tatlandırıcı olarak, şekerin azaltılmasıyla kaybedilen ağız hissinin yerini alabilir.Uygulamaya bağlı olarak, tam şekerli bir içeceğin gövdesini daha yakından kopyalamak için nişasta seviyelerini, hidrokolloidleri ve diğer restoranları ayarlamak da gerekli olabilir.
Mesajınız Girin